Carro Techera, Silvana Beatriz

DATOS PERSONALES Y ACADÉMICOS

Grado y Servicio
Grado 4 / Facultad de Veterinaria / Unidad de Ciencia y Tecnología de la Leche

Contacto
Email: silvana.carro@gmail.com / Teléfono: 095344763

Área disciplinar
Agraria

Disciplina / Subdisciplina
Ciencia y Tecnología de la Leche / Cultivos Lácticos / Tecnología quesera

Mayor nivel académico
Doctorado, Universidad Federal de Pelotas, Brasil (año 2005)

Link a web personal
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Link a CVUY
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Pertenece al SNI
No pertenece

Pertenece al PEDECIBA
No pertenece

DATOS DEL PROYECTO DE DEDICACIÓN TOTAL

Título del Plan de Actividades
«Aplicación de bacterias ácido lácticas (BAL) autóctonas, productoras de bacteriocinas con poder antilisterial en quesos”

Palabras clave
Bacteriocinas, quesos, Listeria

Resumen Publicable
La Línea de Investigación se desarrolla en el Departamento de Ciencia y Tecnología de la Leche (Facultad de Veterinaria,UdelaR). El tema está centrado en: «Aislamiento e identificación de Bacterias Ácido Lácticas (BAL) autóctonas, conpropiedades bacteriocinogénicas», por lo tanto, potenciales candidatas para ser utilizadas como herramientasbiotecnológicas en la industria Láctea. La importancia de la actividad bacteriocinogénica radica en su potencialefecto como antagonista del crecimiento de microorganismos patógenos en los productos lácteos o susderivados, complementando el aseguramiento de inocuidad de los mismos. En tal sentido y a propósito de laproducción quesera, actualmente nos proponemos la caracterización de las propiedades tecnológicas(comportamiento durante la maduración, propiedades sensoriales) para su ulterior aplicación como cultivoadjunto en diferentes variedades de queso de Lactococcus lactis GU967439 (BAL autóctona aislada eidentificada por nuestro grupo). Además, dado que Listeria monocytogenes es un patógeno emergenteparticularmente capaz de contaminar el queso, considerado como un “alimento minimamente procesado”, nosinteresa también estudiar la actividad de Lactococcus lactis GU967439 frente a Listeria. Nuestro objetivo amediano plazo es generar herramientas (conceptuales y tecnológicas) que redunden en beneficios tanto paralos consumidores, la industria quesera (los quesos con BAL autóctona podrían merecer una denominación deorigen) y empresas proveedoras de cultivos (BAL nativa disponible para la región). Nuestra línea deinvestigación se desarrolla en conjunto con integrantes de la Gerencia de Proyectos Alimentarios y delDepartamento de Microbiología del LATU. Complementariamente, se llevan adelante otras líneas de trabajosobre Calidad de leche bovina, caprina y ovina, vinculadas con otros grupos de investigación de esta Facultad yde la UFRGS (Brasil)y también con otras instituciones y empresas.

Grado y Fecha de Ingreso al RDT
Grado 3 / Desde: 2008-12-11

Programa: Científico Proveniente del Exterior
El cargo NO se enmarca en este programa

Participa de Grupo Autoidentificado
Grupos: 1096

Observaciones
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DOCUMENTACIÓN ADJUNTA

Curriculum Vitae
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Último informe de renovación
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Producción Académica
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